Arian Shkaki
Да декантираме климата
Февруари месец открай време е месецът на лозарите и виното... Е, добре, и на любовта. Но за мен двете неща са някак свързани, тъй като покрай виното намерих любовта. Или пък знам ли, може и да беше обратното, но не за това се захванах да напиша тези редове.
От доста години работя в туристическата индустрия - първо в една от водещите тревъл мениджмънт компании в България, а в момента, от близо вече 14 години, съм от „тъмната страна“ на индустрията – авиокомпаниите от Луфтханза групата. Винаги съм бил скаран с цифрите, но по ирония на съдбата са огромна част от работата ми. Научих се да ги разбирам, та дори и харесвам – статистики, анализи, бизнес развитие на пазара, потенциал, скрити възможности, фактори и промени в нагласата на пътниците. Последните години авиоиндустрията обръща все по-сериозно внимание и влага милиони инвестиции в опазване на климата и природата. Последната новост в Луфтханза е, че пътниците могат да допринесат за опазване на климата чрез компенсиране на СО2 емисиите на своите полети. Всичко това се случва през програмата за лоялност на авиокомпанията, но да не разводняваме повече нещата. Да, все пак климатът е основният герой, но ми се иска да отпушим корковата му тапа и да го декантираме...
Факт е, че настъпиха драстични климатични промени през последните няколко години. Всеки си има своя теория по въпроса, а ние българите винаги знаем по-добре от всички как стоят нещата, макар и в повечето случаи да сме на мнение – „не знам как е, но не е така“. А природата си следва своите закони, климатът се затопля и това неминуемо води и до промяна във вкусовите характеристики на виното.
Да вземем за пример държавите от средиземноморския регион, който отдавна привлича посетители от цял свят с мекия си климат, вкусна храна, вино и природа. При изменението на климата се очаква температурите в средиземноморския басейн да се повишат с допълнителни 1,5 градуса по Целзий до 2050 г., а това ще окаже негативно влияние върху селското стопанство – включително винопроизводството – туризма и други индустрии.
И така, за да оцелеят и процъфтяват, по-голямата част от Средиземноморието трябва да се адаптира и насочва инвестициите си спрямо измененията на климата. Някои вече са започнали. Лозарите, например, сега отглеждат сортове грозде, които узряват по-бавно или изискват по-малко вода. Други пък засаждат грозде на по-голяма надморска височина и склонове, различни от конвенционалното южно изложение.
Какъв е този нов вкус в любимото ви вино?
Богат, динамичен букет с нотки на ... мед? Покачващите се температури променят вкуса на виното. За по-хладните винопроизводствени региони новите по-топли условия удължиха вегетационния сезон и добавиха вкус. Части от Обединеното кралство, например, сега имат идеалния климат за производство на пенливи вина. Но за вече топлите европейски лозарски региони (Франция, Италия, Испания) допълнителната топлина произвежда вина с повече сладост, вкус на мед и с по-високо алкохолно съдържание. За да преодолеят тези ефекти, винопроизводителите ще трябва да засаждат по-устойчиви и разнообразни винени сортове.
Пожарите също са заплаха.
В долината Напа, сърцето на американската винена индустрия, изменението на климата има много по-страшни последици от това гроздето да е с по-сладък вкус. Лозарите там рутинно се борят с екстремни горещини и намаляващи запаси от вода, което кара отчаяните винопроизводители да опитват и невъзможното. Някои прибягват до пръскане на слънцезащитен крем върху гроздето, за да предотвратят изгарянето му до хрупкав цвят, докато други напояват лозите си с пречистени отпадъчни води от тоалетни и мивки в отговор на пресъхналите резервоари.
Горещини, суша, наводнения, пожари могат до доведат до преразпределяне на винената карта. Райони, известни с високото качество на своето грозде, рискуват да загубят важността си, докато по-нетрадиционните региони могат да получат предимство.
Къде е България в цялата тази картина? Надяваме се да предстои една добра година и българските винопроизводители да продължават да ни изненадват с все по-качествени вина.
23 февруари 2022 г.